El blog de Equipos de Refrigeración y Gastronómicos

Qué tomar en cuenta para comprar una estufa industrial

Thu, 16 Mar 2023 21:54:45 GMT

Qué tomar en cuenta para comprar una estufa industrial

Seguridad:

Una estufa industrial debe ser segura de utilizar. Por eso hay que observar de qué material están hechas las perillas de la misma.

Es ideal que este sea acero inoxidable y con un empaque interno que aísle el calor, ya que evita que el cocinero se queme cuando entre en contacto con ellas.

Material de calidad:

Todos los equipos para las cocinas industriales deben ser resistentes a la corrosión y la estufa industrial no es la excepción.

El material ideal es el acero inoxidable 304, que se clasifica sobre la norma AISI americana y europea, el cual es capaz de resistir más los daños físicos del entorno.

Eficiencia, ahorro de tiempo y energía:

Este equipo de cocción deber ser muy eficiente para que los alimentos queden en su punto y se puedan cocinar en menos tiempo.

Sin embargo, esta disminución en tiempo no debe implicar un consumo excesivo del combustible que use el equipo.

La temperatura ideal

Cada quemador de una estufa industrial debe tener como mínimo 36.000 BTU/hora. Lo que asegura buenas temperaturas que disminuirán el tiempo de cocción de los alimentos.

Gas o electricidad

Varios de los equipos de cocción necesarios para dotar las cocinas industriales pueden funcionar con gas o electricidad.

La inversión inicial en una estufa industrial eléctrica suele ser más baja, sin embargo, el costo de este tipo de energía es bastante alto si lo comparamos con el gas.

Artículo creado con información de inventtogroup.com.

Cómo utilizar correctamente las freidoras

Thu, 16 Mar 2023 21:54:44 GMT

Cómo utilizar correctamente las freidoras

Estos son algunos consejos importantes a la hora de usar una freidora.

No se deben mezclar distintos tipos de aceites. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullición que daría lugar a la formación de sustancias tóxicas, cuando él que aguante menos temperatura se comience a quemar.

No añadir aceite nuevo sobre el usado. El aceite quemado no es regenerable mezclándolo con aceite limpio, éste se desdobla en otros productos al contacto con el aceite viejo.

Evitar el sobrecalentamiento de los aceites. La temperatura óptima para freír en freidora oscila entre los 160 y los 180 grados. No se debe superar estos valores sobre todo si el aceite usado no es de oliva. Los aceites de semillas no deben de sobrepasar los 160 grados y deberían de usarse solo una vez, con lo cual al final lo barato sale caro.

Los alimentos antes de echarlos a freír en la freidora deben de estar siempre bien secos. El agua de la superficie favorece la descomposición del aceite pudiéndose producir reacciones no deseables.

Lo ideal sería filtrar el aceite después de cada uso, así eliminamos restos de alimentos flotando que favorecen la descomposición y la oxidación del mismo.

Artículo creado con información de directoalpaladar.com.

La importancia de la refrigeración y la cocción

Thu, 16 Mar 2023 20:46:50 GMT

La importancia de la refrigeración y la cocción

Para tener alimentos conservados y en buen estado

Cuando se manipulan alimentos, una de las claves, además de la higiene, es el control de las temperaturas, tanto frías como calientes.

Es de suma importancia mantenerlos y conservarlos en las condiciones de frío adecuadas, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, todo esto resulta fundamental para reducir el riesgo de proliferación de bacterias patógenas.

Una de las condiciones en seguridad alimentaria y temperatura es:

“Mantener fríos los alimentos fríos y calientes, los calientes”.

Y es que la temperatura actúa como barrera para impedir la multiplicación microbiana y la producción de toxinas, que pueden generar la descomposición de los alimentos.

El control de la temperatura de los alimentos, por tanto, es muy importante para garantizar que estos sean seguros. Debe garantizarse que se cocinan o enfrían de manera adecuada para minimizar el riesgo alimentario.

Artículo creado con información de consumer.es.